La oferta restringida y la alta demanda de carne de calidad impulsan las cotizaciones, aunque algunos desafíos podrían frenar la expansión del rodeo.
El mercado de la carne bovina atraviesa un momento histórico. Luego de seis años de liquidación de rodeos, la reducción en la oferta de ganado y la sostenida demanda de carne de calidad generaron un fuerte aumento en los precios. Según el informe de CattleFax, empresa especializada en mercados cárnicos, esta tendencia se mantendría durante los próximos años.
Sin embargo, el análisis también indica que los mayores incrementos podrían alcanzarse en 2025, antes de una posible estabilización del mercado en 2026 y 2027.
Perspectiva de precios para 2025
El informe de CattleFax detalla la siguiente proyección de precios para 2025:
Novillos terminados: USD 4,36/kg ( +7% respecto a 2024). La oferta ajustada de terneros podría generar competencia en la compra, afectando la rentabilidad.
Novillos de invernada (360 kg): USD 5,94/kg ( +8,8% respecto a 2024). Los costos de producción podrían sostener estos valores.
Terneros (250 kg): USD 7,49/kg ( +9,3% respecto a 2024). La retención de hembras podría reducir aún más la oferta.
Vacas de descarte: USD 3,08/kg ( +11% respecto a 2024). La demanda de carne magra sigue impulsando los precios.
¿Es momento de expandir el rodeo?
Según el informe, el inicio de 2025 marcaría el punto más bajo del ciclo ganadero en EE.UU., con un stock proyectado de 28 millones de cabezas, unas 200.000 menos que en 2024 y 3,5 millones por debajo del pico de 2019.
Las menores tasas de faena de vacas indican que el proceso de reducción del rodeo estaría llegando a su fin, dando paso a un período de estabilización y posible crecimiento. No obstante, algunos factores podrían frenar una rápida expansión:
Sequías y condiciones de pastoreo que limitan la disponibilidad de forraje.
Costos de capital y mano de obra, que afectan la rentabilidad.
Edad de los productores, que podría ralentizar la inversión en nuevos rodeos.
Demanda y comportamiento del consumidor
El consumo interno de carne vacuna sigue superando a otras fuentes de proteínas desde 1998, y la predisposición a pagar por cortes de calidad se mantiene.
Sin embargo, el informe destaca algunas tendencias recientes:
Mayor demanda de carne molida en lugar de bifes premium, reflejando cambios en el comportamiento de consumo. Los cortes de menor valor, como el chuck y el round, ganaron participación en 2024. El desempleo relativamente bajo indica que los consumidores todavía tienen capacidad de gasto, pero la incertidumbre económica podría afectar la demanda.
El sector ganadero enfrenta un escenario desafiante pero con oportunidades. Aunque los precios seguirán elevados, los productores deben estar atentos a factores climáticos, costos de producción y cambios en la demanda.
"Somos optimistas respecto a la demanda, pero debemos prepararnos para un mercado cambiante", advirtió Kevin Good, vicepresidente de relaciones industriales de CattleFax
