Daniel Urcia -presidente de FIFRA- representante de la industria frigorífica en el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) dió comienzo al taller virtual, organizado por el Instituto "Mitos y Verdades sobre Escherichia coli, productor de toxina shiga y la carne bovina.
"Vamos a hablar de lo que es el Síndrome Urémico SUH, que es producido por la Escherichia coli, que es una bacteria que produce graves daños a la salud pero que, en el caso de la producción de carnes en los frigoríficos debidamente habilitados, se tienen los recaudos para minimizar el riesgo potencial que tiene este producto, que tiene estas bacterias en el producto cárnico".
Explicó que comúnmente es denominado el síndrome de la carne cruda, pero es una denominación genérica, vulgar y no es exclusiva de la carne, sino que también puede estar presente en vegetales.
"El IPCVA viene trabajando con un programa de carnicería saludable porque no solamente las buenas prácticas se tienen que adoptar en la industria, en los mataderos, sino que también durante el manipuleo que puede ser en carnicerías o centros de procesamiento y luego también en cada una de nuestros hogares cuando hacemos la manipulación de carnes y vegetales", puntualizó.
En esta ocasión lo que hemos hecho con estas jornadas es, invitar a los especialista tanto nacionales como internacionales que han trabajado junto con el equipo técnico de IPCVA, el cual ha sido liderado por el doctor Gerardo Leotta, que es un prestigioso investigador, médico veterinario y que ha coordinado no solamente la realización del trabajo sino que coordinado la publicación de los resultados en medios especializados y también ha participado de las reuniones técnicas con organismos de control, tanto de Argentina como de otros países, como por ejemplo la Unión Europea.
"Vamos a tener la oportunidad de revisar todos los trabajos de monitoreo, de control, experimentaciones no en modelos de laboratorio sino sobre la práctica, sobre establecimientos faenadores, sobre carnicerías, con encuestas a los consumidores y también vamos a tener la oportunidad de tener valoraciones de científicos prestigiosos de otros países"
En este sentido explicó que los objetivos de la jornada es "llevar conocimiento científico a todos los actores que integran esta cadena de ganados y carnes y que sirva tanto para los equipos técnicos de las industrias como de los comercios y por sobre todas las cosas que sirva también para que cada uno de los consumidores comprenda qué medidas preventivas tenemos que tomar para el manipuleo de la carne como también sobre su cocción final para minimizar los riesgos que este noble producto nos puede llegar a ocasionar".
"Y como bien dice el título, la idea es desmitificar el mal de la carne cruda y poder aportar conocimiento específico al respecto", concluyó.
