La carne de búfalo se consolida como una alternativa nutritiva y saludable, según un estudio realizado por el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA Castelar. El equipo de investigación evaluó las características de las hamburguesas de carne de búfalo y determinó que presentan un alto contenido de proteínas y bajos niveles de grasa, lo que las convierte en una opción nutricionalmente interesante para los consumidores.
Sebastián Cunzolo, investigador del INTA Castelar, destacó la importancia de contar con datos técnicos y científicos sobre la calidad y el valor nutricional de la carne de búfalo. "Este estudio contribuye a promover el consumo y la producción de carne bubalina en el país, especialmente en regiones donde el ganado bovino enfrenta dificultades", explicó.
Características nutricionales destacadas
El estudio se centró en las hamburguesas de carne de búfalo producidas en el establecimiento "La Filiberta", ubicado en la región del Delta del Paraná. Los animales utilizados tenían entre 24 y 30 meses de edad, un peso vivo de 460 a 500 kilos y pertenecían principalmente a la raza mediterránea. La carne fue procesada en un frigorífico habilitado y las hamburguesas se elaboraron sin agregado de sal ni aditivos con sodio, lo que refuerza su perfil saludable.
"Los resultados mostraron que las hamburguesas de carne de búfalo tienen un alto contenido de proteínas y bajos niveles de grasa. Además, el análisis del perfil lipídico reveló un bajo índice aterogénico y de trombogenicidad, lo que las convierte en una opción beneficiosa para la salud cardiovascular", detalló Cunzolo.
Potencial para la expansión del consumo
La carne de búfalo se presenta como una alternativa viable para regiones como el noreste argentino y el Delta del Paraná, donde las condiciones climáticas y geográficas dificultan la cría de ganado bovino. "Esta producción no solo es sostenible, sino que también ofrece una opción de alto valor nutricional para los consumidores locales e internacionales", agregó el investigador.
El estudio del INTA busca promover el consumo de carne de búfalo y fomentar su expansión en el mercado. "Con información científica respaldada, podemos impulsar la producción bubalina y posicionar a la Argentina como un referente en este segmento", afirmó Cunzolo.
La carne de búfalo se posiciona como una alternativa nutritiva, saludable y sostenible, especialmente en regiones donde el ganado bovino enfrenta desafíos. Con un alto contenido de proteínas y bajos niveles de grasa, las hamburguesas de carne de búfalo representan una opción atractiva para los consumidores que buscan alimentos beneficiosos para su salud. El estudio del INTA no solo respalda estas cualidades, sino que también abre las puertas para una mayor expansión de la producción bubalina en el país.
