El trigo actual 2018-2019 muestra el más alto contenido proteico promedio desde la campaña 2013-2014, el cereal presentó excelente calidad en general, según la Bolsa de Comercio de Rosario.
La Cámara Arbitral de Cereales de Rosario recibe muestras de unas doce provincias argentinas, aunque sus datos suelen considerarse representativos del área comprendida por el sudeste de la provincia de Córdoba, el sur de la provincia de Santa Fe y el norte de la provincia de Buenos Aires.
Los análisis sobre las 1.500.000 toneladas de muestras recibidas en un mes arrojaron un promedio de 11,14 % de contenido proteico. De estas muestras, alrededor de 700.000 toneladas corresponden a trigo comercializado de origen santafesino.
El contenido proteico es clave comercialmente, ya que un alto nivel de proteína se asocia con una buena cantidad de gluten.
Otro indicador a tener en cuenta, en este caso por la industria, es el peso hectolítrico (PH). A mayor PH se asocian granos de mayor tamaño y peso, que son los preferidos para la molienda.
El promedio de PH en las muestras recibidas por la Cámara Arbitral de Cereales de Rosario equivalentes a 1.100.000 toneladas -de ese monto, 500 mil toneladas fueron de origen santafesino- fue de 79,9 kg/hl.
El PH promedio observado en 2018-2019 con 79,38 kg/hl supera al histórico de las últimas cinco campañas fijado en 79 kg/hl, si bien, respecto de la campaña 2017-2018, este parámetro muestra una caída de 0,16 kg/hl.
Por otra parte, el contenido proteico promedio de la última campaña se despegó de los promedios de los tres ciclos pasados, que no superaron en ningún caso la barrera del 10 %.
No se obtenía un porcentaje de proteína tan alto, por encima de los 11 puntos porcentuales, desde la campaña 2013-2014.
