En la región periurbana de la ciudad de Buenos Aires, conocida como Amba (Área Metropolitana Buenos Aires) la producción porcina tiene un rol importante tanto para el sustento socioeconómico de las familias como en la oferta de alimentos al mercado regional.
El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria contabilizó que existen en la zona alrededor de 4.000 porcinocultores, de los cuales desde el Inta Amba asiste a unos 200 productores porcinos familiares, los que representan alrededor de un 5 % del total de la región.
De acuerdo con Lisandro Martínez, del Instituto de Prospectiva y Políticas Públicas del Inta, "casi la totalidad de la producción porcina consumida en el Amba se genera en el periurbano".
En un informe realizado por la Asociación de Pequeños y Medianos Productores Porcinos de la provincia de Buenos Aires se destacó que "el 90 % de los productores porcinos son pequeños o medianos y poseen el 60 % del stock de cerdos".
"Muchos de estos productores son pequeños, de tipo familiar. El 95% tiene por debajo de 50 madres y el 80%, por debajo de diez", amplió Martínez.
Por su parte, Leonardo Davies, jefe del Inta San Vicente, sostuvo que "apostar a que la actividad de los productores de cerdos del Amba sea rentable es un desafío y estamos dispuestos a acompañarlos para encontrar alternativas; nuestro compromiso es que a todos les vaya mejor".
En tanto, Martínez señaló que "la producción de lechones resulta tan significativa al punto de que casi la totalidad de lo consumido en la región es generado en la zona".
De forma inversa, el 90 % de la carne de capón (por cortes) no proviene del área, aunque allí se faene el 70 % de la carne de cerdo que se consume en el país. En este sentido, "las grandes granjas de cerdos no son numerosas en la región, aunque su impacto sí puede serlo", reconoció el especialista.
En este sentido, desde el Amba se trabaja articuladamente con otras instituciones y organizaciones "para lograr las mejoras necesarias que llevarán al agricultor familiar a mejorar su producción", expresó Davies.
Tecnología
Una de las tecnologías que se aplica en cerdos es el túnel de cama profunda o túnel de viento. "Es una herramienta que bien utilizada resulta transformadora", apuntó Ariel Cogo, técnico del Inta Luján.
Cogo subrayó la importancia de capacitar a los productores para que adquieran el concepto de proteger la gestación a partir del manejo. "Es muy importante que quienes trabajan en porcinos enfoquen claramente su tarea en mejorar los índices reproductivos protegiendo la gestación", explicó.
"Este sistema de producción porcina en cama profunda -agregó el especialista- es una mejora tecnológica que resuelve el tratamiento de residuos, mejora el bienestar animal y alcanza valores de los índices productivos muy similares a los que se alcanza con instalaciones que, en muchos casos, suponen importantes inversiones económicas".
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