La carne de Kobe: El corte más exclusivo y caro del mundo
Con una historia que data de la Restauración Meiji en Japón, la carne de Kobe, proveniente de las vacas Wagyu de la prefectura de Hyogo, se ha convertido en un lujo gourmet mundial, famosa por su extraordinario marmoleado, sabor único y su escasa disponibilidad.
En el mundo de la gastronomía de lujo, pocas experiencias pueden compararse con la de probar un filete de carne de Kobe. Este exclusivo corte, originario de la región de Hyogo, Japón, ha conquistado los paladares de los gourmets más exigentes, convirtiéndose en uno de los productos más costosos y apreciados de la alta cocina mundial.
La carne de Kobe proviene de vacas de la raza Wagyu, específicamente de la subcategoría Tajima. Estas vacas deben ser criadas en la prefectura de Hyogo, situada en la isla de Honsh, Japón, siguiendo estrictas normativas establecidas por la Asociación de Promoción de Comercialización y Distribución de Carne de Vacuno de Kobe. La carne se caracteriza por un veteado de grasa intramuscular de alta calidad, lo que le otorga una textura increíblemente tierna y un sabor inigualable.
La historia de la carne de Kobe comienza en 1868, durante la Restauración Meiji, cuando un comerciante inglés degustó por primera vez esta carne en la región. Desde entonces, su popularidad ha crecido a tal punto que figuras políticas como el expresidente de Estados Unidos, Barack Obama, no dudaron en incluirla en su menú durante su visita oficial a Japón en 2009.
Lo que hace que la carne de Kobe sea tan exclusiva no solo es su sabor, sino también su escasa disponibilidad. Cada año, solo se crían aproximadamente 3.000 vacas con esta genética especial, lo que hace que el precio de una vaca entera con calificación A5 (la más alta en el sistema de clasificación de la carne japonesa) pueda alcanzar los 25.000 dólares estadounidenses. Además, el precio por libra de carne oscila entre los 480 y 700 dólares, dependiendo de la calidad.
La calificación A5, que se otorga a los cortes de carne con el mayor nivel de marmoleado, significa que más del 65% de la carne es grasa, lo que le otorga un sabor excepcionalmente suave y una textura que se deshace en la boca. La puntuación de BMS (Beef Marbling Standard) de 12 es la más alta que puede alcanzar este corte, y es un sello de calidad que asegura su exclusividad.
La carne de Kobe no solo es apreciada por su sabor, sino también por su versatilidad en la cocina. El chef galardonado Corey Siegel, en una publicación en LinkedIn, destacó la ternura y el sabor únicos de la carne de Kobe, incluso cuando se consume cruda. Si bien asarla al carbón es una de las formas más populares de disfrutarla, también puede ser cortada en finas lonchas y salteada rápidamente con un toque de salsa, lo que resalta aún más su exquisito sabor.
Para aquellos que buscan la experiencia culinaria más exclusiva, probar un corte de carne de Kobe es sinónimo de lujo y sofisticación. Con su extraordinaria calidad y su alto costo, la carne de Kobe sigue siendo un verdadero tesoro gastronómico que solo unos pocos privilegiados pueden disfrutar.